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Cassoulet de Castelnaudary

 
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MessagePosté le: 27/02/2010 21:55:32    Sujet du message: Cassoulet de Castelnaudary Répondre en citant

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* Type de plat : Plat principal
* Note de la recette :
* Difficulté : Moyen
* Coût de la recette : Assez cher
* Temps de préparation : 1 h
* Temps de cuisson : 3 h
* Calories : Elevé
* Pays : France
* Recette de : René Sourdeix


Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de haricots blancs
• 200 g de poitrine demi-sel
• 100 g de couenne de porc
• 800 g d'oie ou de canard
• 600 g d'épaule d'agneau désossée
• 150 g de saucisson à l'ail
• 300 g de saucisse de Toulouse
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 clous de girofle
• 150 g de purée de tomate
• 1 bouquet garni
• 4 gousses d'ail
• 100 g de graisse d'oie
• 80 g de chapelure
• 50 g de farine
• 1/2 litre de vin blanc
• sel, poivre.


Etapes de préparation

1 Faites tremper les haricots à l'eau froide la veille. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide.
2 Attachez les couennes ensemble; épluchez les oignons et piquez-en un avec les clous de girofle; pelez les carottes; mettez dans la marmite le paquet de couenne, l'oignon piqué, 1 carotte, le bouquet garni et la poitrine demi-sel; poivrez et faites cuire deux heures.
3 Coupez l'oie ou le canard en morceaux. Faites chauffer 50 g de graisse d'oie dans une cocotte, ajoutez les morceaux d'oie et l'épaule d'agneau; faites dorer.
4 Pendant ce temps, coupez en rondelles la carotte restante et le second oignon; épluchez et écrasez les gousses d'ail; ajoutez dans la cocotte les rondelles de carottes et d'oignon ainsi que l'ail écrasé; saupoudrez de farine, laissez blondir et ajoutez le vin blanc et suffisamment d'eau pour que les viandes soient couvertes; salez et poivrez et laissez cuire 1 h 20.
5 Sortez les couennes de la marmite et hachez-les. Sortez de la cocotte les morceaux d'oie et l'épaule d'agneau; dans le jus de cuisson de ces viandes, mettez les couennes hachées; prenez les haricots dans la marmite avec une écumoire et mettez-les également dans la cocotte; laissez mijoter 1/4 heure.
6 Coupez en tranches la poitrine de porc et le saucisson à l'ail. Mettez le reste de la graisse d'oie dans une poêle; faites chauffer, ajoutez la purée de tomates et les saucisses de Toulouse; laissez cuire à tout petit feu.
7 Faites chauffer votre four. Prenez un grand plat à gratin et disposez dans ce plat une couche de haricots; coupez l'épaule en morceaux et posez sur les haricots les morceaux d'oie; disposez une seconde couche d'haricots sur ces morceaux de viande et posez par-dessus les tranches de poitrine d'un côté et les saucisses de l'autre, les tranches de saucisson au milieu; recouvrez avec le reste de haricots; saupoudrez de chapelure. Glissez le plat dans le four et laissez gratiner. Servez le cassoulet brûlant dans le plat.










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MessagePosté le: 22/09/2017 02:43:29    Sujet du message: Cassoulet de Castelnaudary

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